Savatiano

Savatiano: de stille kracht van de Griekse wijnwereld

Als het gaat om authentieke Griekse druivenrassen, wordt vaak gesproken over Assyrtiko of Moschofilero. Maar er is nog een druif die, ondanks zijn bescheiden imago, een onmisbare rol speelt in de Griekse wijntraditie: Savatiano. Deze witte druif is al eeuwenlang diep verbonden met het Griekse landschap, en moderne wijnmakers laten vandaag zien hoeveel potentieel deze druif werkelijk heeft. Tijd om kennis te maken met Savatiano, de stille kracht van de Griekse wijnwereld.

De oorsprong van Savatiano

Savatiano is een oeroude Griekse druif die vooral te vinden is in Centraal-Griekenland, met als belangrijkste regio Attica (rond Athene). Hier gedijt de druif perfect in het warme, droge mediterrane klimaat. Dankzij zijn dikke schil en natuurlijke weerstand tegen droogte is Savatiano bij uitstek geschikt om de hete Griekse zomers te trotseren.

Traditioneel werd Savatiano vooral gebruikt voor de productie van retsina, de beroemde harswijn van Griekenland. Decennialang werd Savatiano daardoor geassocieerd met eenvoudige, lokale wijnen. Maar in de afgelopen twintig jaar hebben vernieuwende wijnmakers laten zien dat deze druif veel meer te bieden heeft dan men ooit dacht.

De kenmerken van Savatiano-wijnen

Savatiano-wijnen kunnen sterk variëren in stijl, afhankelijk van het terroir en de vinificatiemethoden. Moderne versies tonen een verrassend fris, zuiver en aromatisch karakter.

Typische kenmerken zijn:

• Aroma’s:
  Subtiele bloemige tonen (kamille, oranjebloesem), frisse citrusvruchten (citroen, limoen), meloen, groene appel en soms hints van amandelen.
• Smaak:
  Fris en soepel, met een aangename zuurgraad en vaak een ronde, licht romige textuur. Sommige versies hebben een zachte, minerale ondertoon.
• Alcoholpercentage:
  Gemiddeld rond de 12% tot 13%, afhankelijk van het oogstjaar en de stijl.
• Textuur:
  Licht tot medium-bodied, altijd soepel en toegankelijk.

Savatiano is vaak een lichte, verfrissende wijn, maar bij zorgvuldig vinificeren kan hij ook rijpere, complexere stijlen opleveren die uitstekend ouderen.

Moderne stijlen van Savatiano

Dankzij nieuwe vinificatietechnieken en een frisse blik op de druif, zijn er tegenwoordig verschillende stijlen Savatiano-wijnen te vinden:

• Fris en fruitig:
  Jong gebottelde, op staal gerijpte wijnen die sprankelen van citrus en groene appel. Ideaal als zomerwijn of aperitief.
• Complex en gerijpt:
  Sommige producenten experimenteren met rijping op de droesem (sur lie) of korte houtrijping, wat resulteert in diepere, rijkere wijnen met notige aroma’s en meer structuur.
• Natuurlijke en biologische Savatiano:
  In de biologische en biodynamische wijnbouw wordt Savatiano geprezen vanwege zijn natuurlijke kracht en weerbaarheid. Dit levert pure, karaktervolle wijnen op die het terroir weerspiegelen.

Savatiano en retsina: een nieuwe waardering

Savatiano blijft de belangrijkste druif voor de productie van retsina, een witte wijn die wordt geïnfuseerd met hars van de Aleppoden. Hoewel retsina lang werd gezien als een eenvoudige tafelwijn, zorgen nieuwe generaties wijnmakers voor een herwaardering van dit traditionele product.

Moderne retsina van hoogwaardige Savatiano biedt frisse, elegante smaken waarin de hars subtiel verweven is, in plaats van overheersend aanwezig te zijn. Hierdoor wordt retsina steeds vaker opnieuw ontdekt door wijnliefhebbers die op zoek zijn naar iets authentieks en bijzonders.

Belangrijke producenten van Savatiano

Verschillende wijnhuizen in Griekenland hebben het potentieel van Savatiano opnieuw omarmd en maken indrukwekkende wijnen van deze druif:

• Papagiannakos Winery (Attica):
  Een pionier in het maken van moderne, frisse en elegante Savatiano-wijnen, vaak van oude wijnstokken.
• Mylonas Winery:
  Bekend om zijn pure Savatiano-expressies, zowel als frisse witte wijn als in gerijpte, complexe stijlen.
• Markou Vineyards:
  Traditionele producent die een brug slaat tussen klassieke retsina en moderne Savatiano-stijlen.

Culinaire combinaties met Savatiano

Savatiano is door zijn veelzijdige karakter een dankbare wijn aan tafel:

• Gegrilde vis:
  De frisse zuren van Savatiano passen perfect bij gegrilde dorade, zeebaars of sardines.
• Middellandse Zeegerechten:
  Combineer Savatiano met gerechten zoals gegrilde groenten, tzatziki, hummus, of gevulde wijnbladeren (dolmades).
• Lichte salades en pastagerechten:
  Frisse zomerse salades, pasta met citroen en kruiden of lichte risotto’s zijn ideale partners.
• Witte kazen:
  Griekse kazen zoals feta, manouri of anthotyros gaan uitstekend samen met de lichte bloemigheid van Savatiano.

Waarom kiezen voor Savatiano?

• Authentiek en lokaal:
  Een ware vertegenwoordiger van de Griekse wijntraditie.
• Veelzijdig:
  Zowel als verfrissende zomerwijn als complexe gastronomische wijn inzetbaar.
• Betaalbaar:
  Savatiano biedt uitstekende prijs-kwaliteitverhouding.
• Opkomst van kwaliteit:
  Dankzij moderne technieken biedt Savatiano vandaag verrassend verfijnde en elegante wijnen.

Savatiano: de wedergeboorte van een klassieker

Savatiano bewijst dat vergeten druivenrassen een glorieuze toekomst kunnen hebben. Door de inzet van gepassioneerde wijnmakers is deze Griekse klassieker uitgegroeid tot een spannende keuze voor wijnliefhebbers die authentieke smaken en verfijnde eenvoud weten te waarderen.

Of je nu geniet van een glas gekoelde Savatiano op een zonnig terras of een mooie fles opent bij een lichte mediterrane maaltijd: deze wijn brengt het pure, gastvrije karakter van Griekenland in elke slok.